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不想被餐饮合伙经营坑,这些建议你一定要看!
作者:杨铁锋    分类:企业管理    来源:原创    时间:2018-7-28 12:43:16

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如今在餐饮行业,经营一家餐饮店风险越来越高,竞争也越来越大,于是合伙成为了很多餐饮人创业的第一个选择。但是合伙干餐饮同样也有风险,对于初创餐饮企业而言,合伙人关系融洽与否关乎企业的生存与发展,因此找对合伙人才是关键。

 

合伙创业做餐厅的三大痛点

 

1.分工不均,离心离德

 

有个朋友开了一家小店,几十平米的小饭馆有三个合伙人,总共投入十多万??岛?,每个月能赚个两三万。刚开始,三个人都在店里工作干活,齐心协力。但是当生意逐步稳定后,其中一个合伙人经常私自外出干副业。

 

时间一长,另外一位合伙人看不下去了,觉得自己每天那么辛苦工作,分的却只有一点钱,另外一个人却能拿两份工资,不公平。于是,他也慢慢不来店里帮忙,每天只有朋友一个人在店里忙着,而分钱的时候其他两个人都要求平分。

 

朋友心里自然有怨气了,明明自己干得最多,结果钱都分给他们俩了,要求他们两个要么一起来上班,要么就退股。因为店的生意很好,其他两位合伙人都不愿意上班或退股,朋友最后只好选择了自己撤股退出。

 

2.月流水800万却倒亏20

 

在合伙上,其实最怕的是合伙人人前一套背后一套。另一个朋友就在合伙开店这件事上吃过亏。

 

因为当初不懂行,选择了和好朋友一起合作。当时每天都有很多人在店门口排队,生意很好。按理说生意这么好,应该能赚钱,实际上却是每个月有800万流水还亏20万。后面她才知道,每月的牛肉用量明明只有380斤,采购、财务、厨师长给出的用量却是800斤,这些人都和合伙人有这样那样的亲戚关系。

 

另外一家店,也是天天排队,结果账上现金被合伙人突然无故转走了几十万元,直接导致关门……

 

3.生意不好,合伙人却跑了

 

合伙开餐厅,要做得长久的真的没有几个。如果不是十分硬铁的关系,遇到生意不好的,合伙人大多都是大难来时各自飞。

 

说说我家楼底下有家店吧,老板也是和朋友合伙开店,大家一人出一半。谁知道餐厅开了近一年生意几经不见好转,钱收不回来,还欠了二十多万元的债务。合伙人一看不妥,拍拍屁股走了,留下人老板一个人还在苦苦支撑。

 

相信以上我列举的情况餐饮行业的部分朋友们都经历过,我也理解,餐饮合伙无非就是这样几种情况: 资金不够、经验不够、能力欠缺以及想要扩大实力。所以如果无非避免这种合伙现象的发生,那我们就应该尽量避免跳过合伙人“布下”的这些坑。

 

避免合伙人的坑,这里有几个建议  

 

1.在多人合伙经营餐馆之前,一定要明确各方的权、利、职、责

权:什么事情谁说了算。

利:各方的占股与分红。

职:什么事情由谁负责。

责:干得不好如何处罚。

大家最好先谈好分工,约定出资额和分红,还需要制定一个好的退出机制及监督机制,签个《餐馆合伙经营协议》,大部分事情按照协议规定执行,避免争议。

 

合伙干餐饮,最好是找与自己专业有互补的合伙搭档,大家各管一块,分工协作。同时,合伙人中还应该有个绝对的老大,如在能力、公关交际、品德、营销、技术等某方面或者综合方面突出者。

 

2.做好以下应急预案

 

1. 预留足够资金应急:餐饮业有淡旺季,生意好,多赚点,晴天也要备好雨天粮食,以便生意不好时能熬过去,避免出现发不出工资、没钱买原料等问题。

 

2. 做好退出机制:合伙中突然有人想退出,必须考虑这对餐馆后续经营的影响,避免陷入困境。

 

生意有赚就有赔,合伙经营餐馆无非也是为了赚钱,所以最应该避免的就是在经营或利益分配细节上的意见不统一。

 

杨铁锋 介绍
        著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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